為了減糖飲食，所以我們戒斷了麵包，但偶爾聞到麵包的香氣還是非常非常想吃.........
聽聞國中同學阿寶談起她用製作豆漿剩下的豆渣，做成了低糖少麵粉的豆渣饅頭，
好奇之虞嘗試了她做的豆渣麵包，一試之後發現口感相當不錯，而且份量充足，吃起來不僅飽足而且自家做的用量實在，
跟外面賣的完全不同，吃起來體重也不會急速飆漲.....
因此我厚著臉皮要求老同學一定要教我.......我就殺到人家家裡廚房學了起來
一、準備材料：
(一)食用油：椰子油、橄欖油(比例可以各半或其中一項多一點也無妨，主要是油重與豆渣的比例)
(二)麵粉：我選的是高筋麵粉，這次去買麵粉才知道原來麵粉裡頭不同廠牌有不同的添加劑，每款麵粉的鈉含量也不一樣，真的要好好看看成分表再選擇，否則不同產地的麵粉內含物還真是天差地遠......自己做自己要吃的，真的要好好挑一下....
(三)黃豆渣(看個人口味，也可以用黑豆渣)：豆渣要新鮮，同學是直接跟認識的豆漿店直接要，如果家裡有打自己打豆漿的，打完隔天一定要做，不然豆渣很快就發酵壞損了
(四)堅果、莓果、起士或葡萄乾：看個人口味，也可以不要添加。
(以下純屬被愛吃鬼一直加莓果；一直加莓果，導致一點都不像是低醣的麵包）
二、製作：
(一)首先豆渣要弄乾，看網友有些是用烤箱先烤過，也有用鍋子先炒的，阿寶則是用料理機先脫水，各種方法就看個人家裡廚房的工具了。不過不用太乾，太乾的話可以加一點豆漿或是油相對要多一點。總之就是不可以濕答答或是乾到裂開細細一粒一粒的程度，鬆鬆的感覺就是了。
(二)拿個大鍋子把豆渣、油跟麵粉拌在一起，阿寶建議的比例是豆渣跟油量1:1，也就是豆渣500克，油也500g，至於麵粉則最後慢慢加入，最理想的比率是豆渣：油：麵粉是1：1：0.7，不過如果0.7還是不太能成團，還是得加一點麵粉，讓三者之間可以水乳交融、捏塑成型。記得加一小匙的鹽巴，增加麵糰的口味。揉的過程中就是不斷用手攪拌均勻，想偷懶的可以用食物料理機或是麵包機來幫忙，因為同學交代順便健身，因此我們都是直接用手勁直接搓揉麵糰，增加它的口感。
(三)等到搓揉到發現麵團不會斷裂，所有材料又都攪拌均勻，就可以分成一小塊一小塊，因為我們家的人口少，所以我就抓半個巴掌大一塊，切成好幾小塊，然後每一塊再加入自己想加的堅果、果乾或是起司等等。
(四)把想加的料都包好後(料多少就看個人，我是包到整個滿滿的，只差一點點要爆開的感覺)，就放在烤盤上讓麵糰發酵。
(五)發酵一個小時後，準備進烤箱。烤箱預熱180度烤40分鐘，因為沒有太多麵粉，所以烤完後不會像外面賣的麵包從小小的膨脹到很大一塊，但是拿起來與吃起來的重量卻是相當紮實的，尤其烤過後橄欖油與椰子油的香氣散發出來，整個廚房都是香氣。
自己做完後的感想就是：
- 原來製作麵糰這麼容易，以前都覺得做麵包要等很久，看媒體在報導那些做麵包的師傅手都要搓揉好久好久......其實材料家裡都有，而自己做的麵包因為食材都是自己嚴選的，相對比較健康。而豆渣又富含豆類的營養，不僅環保、天然，又是身體可以負擔的點心。
- 在簡糖飲食的朋友真的很適合，因為第一，裡頭有很多好油，第二，吃完相當飽足，口感也很好，第三，真的減糖不胖.........
ps.後來看網友有把豆渣做成饅頭(用蒸的)，也是很不錯，不過相對麵粉量要增加，家裡沒有烤箱只有電鍋的，可以考慮看看。
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